Από την 1η Απριλίου 2026, τίθεται σε ισχύ μια νέα Κλαδική Συλλογική Σύμβαση Εργασίας (ΣΣΕ) που αφορά άμεσα τις επιχειρήσεις του επισιτιστικού και συναφούς κλάδου σε όλη τη χώρα. Η παρούσα σύμβαση εισάγει σημαντικές αλλαγές στους όρους αμοιβής και εργασίας, καθιστώντας επιτακτική την άμεση προσαρμογή των επιχειρήσεων για τη διασφάλιση της νόμιμης λειτουργίας τους και την αποφυγή κυρώσεων. Στο παρόν άρθρο, αναλύονται τα βασικά σημεία της νέας ΣΣΕ, εστιάζοντας στις υποχρεώσεις των εργοδοτών και τις επιπτώσεις στην οργάνωση του εργασιακού χρόνου και τις αμοιβές.

Έναρξη Εφαρμογής και Διάρκεια Ισχύος

Οι νέοι όροι αμοιβής και εργασίας που προβλέπονται από τη νέα Κλαδική ΣΣΕ εφαρμόζονται από την 1η Απριλίου 2026. Η διάρκεια ισχύος της σύμβασης εκτείνεται έως την 31η Μαρτίου 2028, όπως ορίζεται στο άρθρο 8 αυτής. Οι επιχειρήσεις οφείλουν να λάβουν υπόψη αυτή την ημερομηνία έναρξης για την έγκαιρη προσαρμογή των μισθολογικών και εργασιακών τους πρακτικών.

Αυξήσεις Βασικών Μισθών

Η νέα ΣΣΕ προβλέπει αυξήσεις στους βασικούς μισθούς των εργαζομένων. Συγκεκριμένα, από την 1η Απριλίου 2026, η πραγματική αύξηση θα διαφέρει ανά περίπτωση και ειδικότητα, κυμαινόμενη ενδεικτικά περίπου από 4% έως 6%. Το ακριβές ποσοστό αύξησης προκύπτει από τη σύγκριση του προηγούμενου με τον νέο βασικό μισθό κάθε εργαζομένου. Επιπλέον, από την 1η Απριλίου 2027, προβλέπεται μια ενιαία αύξηση της τάξεως του 4% επί των τότε διαμορφωμένων μισθών.

Ποιες Επιχειρήσεις και Εργαζόμενοι Υπάγονται στη ΣΣΕ

Ειδικότερα, στη νέα Κλαδική Συλλογική Σύμβαση Εργασίας υπάγεται το προσωπικό επιχειρήσεων του επισιτιστικού κλάδου. Η σύμβαση καλύπτει το προσωπικό εστιατορίων, ζυθεστιατορίων, ταβερνών, μπαρ, νυχτερινών κέντρων διασκέδασης, επιχειρήσεων τροφοδοσίας γευμάτων (catering), οβελιστηρίων, ψητοπωλείων, καθώς και κάθε καταστήματος στο οποίο λειτουργεί αμιγές τμήμα εστιατορίου.

Επιπλέον, υπάγεται το προσωπικό καφενείων, καφέ, snack bar, ουζερί, αναψυκτηρίων, λεσχών, κυλικείων, εντευκτηρίων, καφεζαχαροπλαστείων, γαλακτοπωλείων, επιχειρήσεων fast food, ντισκοτέκ, μπυραριών, pubs, piano bar, καθώς και κάθε καταστήματος στο οποίο λειτουργεί τμήμα καφετέριας, πιτσαρίας, ζαχαροπλαστείου ή συναφούς δραστηριότητας, ανεξαρτήτως της άδειας λειτουργίας τους

Δημοσίευση της Συλλογικής Σύμβασης

Στο παρόν άρθρο μπορείτε να βρείτε και να κατεβάσετε το πλήρες κείμενο της νέας Κλαδικής Συλλογικής Σύμβασης Εργασίας Επισιτισμού 2026–2028, όπως αυτή υπογράφηκε και κατατέθηκε επίσημα. Η πρόσβαση στο αυθεντικό κείμενο της σύμβασης είναι απαραίτητη για την πλήρη κατανόηση των υποχρεώσεων των επιχειρήσεων και των δικαιωμάτων των εργαζομένων.

Για να δείτε την κλαδική σύμβαση πατήστε εδώ: Κλαδική Σύμβαση Επισιτισμού 2026-2028

Οργάνωση Χρόνου Εργασίας (Πλήρης & Μερική Απασχόληση)

Ένα από τα πλέον κρίσιμα σημεία της νέας Κλαδικής Σύμβασης είναι η ριζική αλλαγή στην οργάνωση του χρόνου εργασίας, τόσο για την πλήρη όσο και για τη μερική απασχόληση. Η σύμβαση καθιερώνει το πενθήμερο ως βασικό σύστημα απασχόλησης. Η εξαήμερη εργασία δεν καταργείται, αλλά δεν μπορεί να αποτελεί πάγια και εκ των προτέρων οργάνωση του χρόνου εργασίας. Το ρεπό μπορεί να χορηγείται οποιαδήποτε ημέρα της εβδομάδας και δεν απαιτείται να είναι συνεχόμενο. Αυτή η αλλαγή επηρεάζει άμεσα τη δομή των προγραμμάτων εργασίας και απαιτεί άμεση προσαρμογή από τις επιχειρήσεις. Το πενθήμερο αποτελεί πλέον το βασικό και κανονικό σύστημα οργάνωσης του χρόνου εργασίας για το προσωπικό που υπάγεται στη σύμβαση.

Συνεπώς, δεν είναι σύννομη η πάγια και εκ των προτέρων οργάνωση της εργασίας σε σταθερή εξαήμερη βάση ως κανονικό σύστημα απασχόλησης, ανεξαρτήτως του αριθμού των ημερήσιων ωρών εργασίας.

Παραδείγματα Εφαρμογής του Πενθημέρου

Για την καλύτερη κατανόηση των αλλαγών, παρατίθενται ενδεικτικά παραδείγματα:

• Πλήρης απασχόληση: Εργαζόμενος με 40 ώρες/εβδομάδα μπορεί να απασχολείται π.χ. 5 ημέρες x 8 ώρες. Δεν επιτρέπεται πλέον απασχόληση 6 ημέρες x 6 ώρες και 40 λεπτά.
• Μερική απασχόληση: Εργαζόμενος με 4 ώρες ημερησίως μπορεί να απασχολείται π.χ. 5 ημέρες x 4 ώρες (20 ώρες/εβδομάδα). Δεν επιτρέπεται πλέον απασχόληση 6 ημέρες x 4 ώρες (24 ώρες/εβδομάδα).

Εξαιρέσεις και Πρόσθετη Αμοιβή για 6η Ημέρα

Η απασχόληση εργαζομένου κατά την ημέρα ανάπαυσης, δηλαδή κατά την έκτη ημέρα εργασίας, επιτρέπεται μόνο κατ’ εξαίρεση και δεν μπορεί να αποτελεί πάγια πρακτική οργάνωσης του χρόνου εργασίας. Η δυνατότητα αυτή περιορίζεται σε περιπτώσεις αυξημένου φόρτου εργασίας, εποχικότητας, έκτακτων αναγκών ή αδυναμίας εξεύρεσης ή αναπλήρωσης προσωπικού.

Στις περιπτώσεις αυτές, η απασχόληση κατά την έκτη ημέρα συνεπάγεται υποχρέωση καταβολής πρόσθετης αμοιβής στον εργαζόμενο, σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις της εργατικής νομοθεσίας και τους όρους της εφαρμοζόμενης συλλογικής σύμβασης.

Ευθύνη Συμμόρφωσης των Επιχειρήσεων

Η τήρηση των όρων της νέας Κλαδικής ΣΣΕ είναι υποχρεωτική για τις επιχειρήσεις που δεσμεύονται από αυτή, είτε λόγω συμμετοχής σε εργοδοτική οργάνωση είτε κατόπιν επέκτασής της με υπουργική απόφαση. Σε περίπτωση μη συμμόρφωσης, οι συνέπειες μπορεί να είναι σοβαρές, περιλαμβάνοντας εργατικές διαφορές, επιβολή προστίμων από ελέγχους των αρμόδιων αρχών και ασφαλιστικές επιβαρύνσεις. Η ευθύνη για τη συμμόρφωση βαρύνει αποκλειστικά την επιχείρηση.

Βασικοί Μηνιαίοι Μισθοί από 01/04/2026

Στον παρακάτω πίνακα παρουσιάζονται οι ενδεικτικοί βασικοί μηνιαίοι μισθοί ανά ειδικότητα, όπως διαμορφώνονται από την 1η Απριλίου 2026, σύμφωνα με τη νέα Κλαδική Συλλογική Σύμβαση Εργασίας.

Καταστήματα Περίπτωσης Ι (Εστίαση – Εστιατόρια κ.λπ.)

Τι Πρέπει να Κάνουν Άμεσα οι Επιχειρήσεις

Η εφαρμογή της νέας Κλαδικής Συλλογικής Σύμβασης δεν περιορίζεται σε θεωρητικό επίπεδο, αλλά απαιτεί άμεσες πρακτικές ενέργειες από τις επιχειρήσεις του κλάδου. Ειδικότερα, οι εργοδότες οφείλουν να επανεξετάσουν τα υφιστάμενα προγράμματα εργασίας και να διασφαλίσουν ότι αυτά οργανώνονται σε πενθήμερη βάση, αποφεύγοντας τη συστηματική χρήση εξαήμερης απασχόλησης.

Παράλληλα, απαιτείται έλεγχος των αποδοχών των εργαζομένων σε σχέση με τα νέα κατώτατα όρια της σύμβασης, καθώς και προσαρμογή των ατομικών συμβάσεων, όπου αυτό κρίνεται απαραίτητο. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί και στην ορθή δήλωση των στοιχείων απασχόλησης στο πληροφοριακό σύστημα ΕΡΓΑΝΗ.

Η έγκαιρη συμμόρφωση με τους όρους της σύμβασης αποτελεί βασική προϋπόθεση για την αποφυγή προστίμων και εργατικών διαφορών. Στην πράξη, οι περισσότερες παραβάσεις εντοπίζονται στον τρόπο οργάνωσης του ωραρίου και στη συστηματική χρήση 6ήμερης απασχόλησης

Συμπέρασμα

Η νέα Κλαδική ΣΣΕ Επισιτισμού 2026-2028 επιφέρει σημαντικές αλλαγές που απαιτούν την άμεση προσοχή και προσαρμογή των επιχειρήσεων του κλάδου. Η κατανόηση και η εφαρμογή των νέων όρων, ιδίως όσον αφορά το πενθήμερο και τις αυξήσεις μισθών, είναι ζωτικής σημασίας για τη διασφάλιση της νομιμότητας και την αποφυγή δυσμενών συνεπειών. Οι επιχειρήσεις καλούνται να ενημερωθούν πλήρως και να προσαρμόσουν τις λειτουργίες τους σύμφωνα με τις νέες διατάξεις.